È importante ricordare che l’etanolo, ovvero l’alcol contenuto nelle bevande alcoliche tradizionali, è una molecola in grado di influenzare sia il nostro sistema nervoso che il metabolismo. [1].

Proprio per questo, la ricerca e l’innovazione hanno portato alla produzione di alternative “0.0%”, ottenute grazie a tecnologie come la distillazione sottovuoto o l’osmosi inversa, che permettono di rimuovere quasi totalmente l’alcol mantenendo buona parte del gusto e delle proprietà benefiche, come i polifenoli nel vino [2].

Dal punto di vista nutrizionale, queste bevande hanno un grande vantaggio: eliminando l’alcol si riducono sensibilmente le calorie, dato che l’etanolo apporta circa 7 kcal per grammo. Ad esempio, una birra 0.0% contiene circa 10 kcal ogni 100 ml, contro le 20-50 kcal delle birre classiche, mentre il vino dealcolato si attesta tra le 15 e le 30 kcal per 100 ml, molto meno rispetto al vino tradizionale che può arrivare a 85 kcal [2][3].

Tuttavia, bisogna sempre leggere l’etichetta: per compensare la perdita di alcol e migliorare il gusto, alcuni produttori possono aggiungere zuccheri, aromi o additivi, che non sempre sono ideali per una dieta sana.

Le bevande alcol free sono nate per offrire un’alternativa a chi non può o non vuole bere alcol – giovani, donne in gravidanza, persone che assumono farmaci, chi guida – ma non devono essere considerate “bevande salutari”.

Infatti, sebbene siano migliori delle versioni alcoliche e abbiano meno calorie, non sono certo paragonabili all’acqua o alle bevande naturali che dovrebbero essere la base di una corretta idratazione.

Anche nella Dieta Mediterranea, esempio di modello alimentare sano e sostenibile, le bevande alcoliche hanno un ruolo solo occasionale e non quotidiano [4]: lo stesso principio dovrebbe valere per le versioni 0.0%, che possono essere consumate ogni tanto, ma non devono diventare una presenza fissa nella dieta. Il rischio, infatti, è che normalizzando il consumo di questi prodotti si perda il senso dell’occasionalità e si favorisca, soprattutto nei più giovani, l’abitudine a bere prodotti che imitano quelli alcolici, con il pericolo di avvicinarsi in futuro alle versioni con alcol [2].

In conclusione, le bevande alcol free 0.0% rappresentano una valida alternativa per chi vuole evitare i rischi dell’etanolo, molecola tossica e responsabile di numerose malattie croniche, ma il loro consumo deve restare occasionale e consapevole: la vera base di una dieta sana resta sempre l’acqua, insieme a frutta, verdura, cereali integrali e legumi, mentre le bevande, alcoliche o analcoliche che siano, devono restare un’eccezione e non la regola.