Tutti questi vini si distinguono tra loro per un parametro chiave: il residuo zuccherino, regolato da norme UE (Regolamento (CE) n. 607/2009) che definiscono categorie come brut, extra dry e dry.

Brut, extra dry e dry

Queste diciture non parlano di qualità, ma esprimono semplicemente la quantità in grammi di zuccheri su litro di prodotto.

La dicitura “brut” indica i vini con contenuto zuccherino più basso che varia tra 0 e 12 g/l di zuccheri e che vengono definiti secchi, con acidità fresca in primo piano.

La dicitura “extra dry” indica i vini con contenuto zuccherino che varia tra i 12 e i 17 g/l, più equilibrati, morbidi e dal sentore fruttato. Infine, La dicitura “dry” indica i vini con un contenuto di zuccheri che varia tra i 17 e i 32 g/l, che risultano più dolci con caratteristiche note di frutta matura.

Metodo di produzione

È bene sottolineare che la dicitura brut/extra dry/dry non dice nulla sul metodo di produzione (Charmat-Martinotti o Classico), scelta che però influisce molto sul profilo sensoriale del vino. Il Metodo Charmat/Martinotti, tipico del Prosecco, è caratterizzato da una seconda fermentazione in autoclave che dona freschezza, profumi floreali e fruttati al vino.

Mentre, il Metodo Classico è caratterizzato da una seconda fermentazione in bottiglia, con una più lunga permanenza sui lieviti, che dona caratteristici aromi di crosta di pane, pasticceria e una struttura più importante con bollicina più fine.

Il Prosecco

Il vitigno base per la produzione di Prosecco è un’uva bianca chiamata Glera, che deve rappresentare almeno l’85% degli acini pigiati. La restante parte è costituita da vitigni famosi come Chardonnay e Pinot, oltre che da uve locali. Un Prosecco è quasi sempre prodotto con metodo Charmat-Martinotti, mentre molti “altri spumanti” italiani (Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa) sono prodotti con Metodo Classico, ma la scala zuccherina vista in precedenza si applica a tutti.

Perfetti per la cucina mediterranea, queste bollicine si abbinano a piatti della nostra tradizione culinaria: brut per aperitivi salati, pesce crudo o fritti; extra dry con primi piatti o secondi piatti delicati come risotti, carni bianche o formaggi freschi; infine, dry per piatti più dolci come dessert a fine pasto.

Ed ora, non resta che scegliere l’abbinamento giusto per la vostra prossima cena!

Il vino nella Dieta Mediterranea

Ricordando sempre che il vino, nella piramide della Dieta Mediterranea (il modello alimentare di riferimento per tutta la popolazione italiana sana) (SINU 2025), è collocato in cima, per cui è suggerita un’assunzione “occasionale” e con moderazione. Possiamo quindi abbinare il vino ai nostri pasti, senza esagerare e non superando le dosi giornaliere raccomandate di 1 unità alcolica (1 calice di vino) per le donne e di 2 unità per gli uomini.