Al supermercato le carote sono un grande classico: costano poco, si trovano tutto l’anno e salvano la cena dell’ultimo minuto. Ma dietro questa semplicità c’è molto di più. Non a caso, secondo i principi della Dieta Mediterranea, le verdure dovrebbero occupare gran parte dei nostri pasti. Sono alla base di un’alimentazione equilibrata e una loro presenza regolare nella dieta è associata a un miglior benessere generale. Le carote, in questo scenario, sono una scelta pratica e intelligente.
Le carote rientrano negli ortaggi da radice, come patate e barbabietole.
Hanno un elevato contenuto di acqua, poche calorie e una buona quantità di fibre. Sono alimenti facili da inserire in diversi stili alimentari e perfetti per un consumo quotidiano senza sensi di colpa.
Le varietà di carote che trovi davvero al supermercato
Non esiste solo “la carota arancione standard”. Anche nella GDO italiana oggi c’è più scelta di quanto sembri:
🥕 Carote arancioni classiche
Sono le più diffuse. Di solito appartengono a varietà come Nantes (forma regolare, dolci, tenere) o simili, vendute sfuse o in busta.
🥕 Carote novelle
Più piccole, sottili e tenere, raccolte giovani. Spesso hanno ancora un po’ di terra o il ciuffo verde. Perfette crude o cotte velocemente.
🥕 Carote con il ciuffo
Vendute con le foglie attaccate, danno subito l’idea di freschezza.
🥕 Carote baby
Quelle piccoline e già pelate in busta (a volte “baby-cut”, ricavate da carote più grandi). Super pratiche per snack e insalate veloci.
🥕 Carote viola
Sempre più presenti, soprattutto nei supermercati ben forniti. Fuori viola scuro, dentro spesso arancioni o gialle. Ottime per dare colore a piatti e contorni.
🥕 Carote gialle e bianche
Meno comuni ma ormai non rare, spesso vendute in mix colorati. Hanno un sapore generalmente più delicato rispetto alle arancioni.
🥕 Mix di carote colorate
Confezioni “rainbow” con carote arancioni, viola, gialle e bianche: scenografiche, perfette per teglie al forno o pinzimoni che fanno la loro figura.
Carote arancioni: il colore dice molto
Il loro colore arancione intenso non è solo una questione estetica. È dovuto alla presenza di carotenoidi, in particolare b-carotene, che il nostro organismo può trasformare in vitamina A.
Come usarle in cucina
In cucina, le carote si adattano a ogni esigenza:
- Crude: croccanti, fresche, perfette come snack, in pinzimonio o nelle insalate.
- Cotte: più dolci e morbide, ideali per contorni, vellutate e sughi.
- Bonus: funzionano benissimo anche nei dolci (torte e muffin approvano).
In sintesi
Economiche, versatili e nutrienti, le carote dimostrano che mangiare bene non richiede ricette complicate o superfood introvabili: spesso il benessere inizia da ciò che metti nel carrello ogni settimana.
Per saperne di più
- Redondo-Cuenca A et al. (2023). Nutritional composition of green asparagus (Asparagus officinalis L.), edible part and by-products, and assessment of their effect on the growth of human gut-associated bacteria. Food research international, 163, 112284. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112284
- Goñi I. et al. (2024). Composition and Functional Properties of the Edible Spear and By-Products from Asparagus officinalis L. and Their Potential Prebiotic Effect. Foods, 13(8), 1154. https://doi.org/10.3390/foods13081154
- Smartfood IEO, Asparagi: proprietà, caratteristiche e curiosità
- CREA (Consiglio per ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria) Tabelle di composizione degli alimenti. https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/005040
Redatto da:
Federica Volpe
Assegnista di ricerca
Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Università Cattolica del Sacro Cuore,
Piacenza
