Oltre alla fonte di amido, all’acqua e al lievito, un altro ingrediente della birra è il luppolo, che le conferisce il caratteristico aroma amarognolo.
Continue readingEstate in fermento
Fragole: un concentrato di salute
È il primo frutto che raccogliamo dopo la fine dell’inverno e il suo dolce sapore annuncia l’arrivo della primavera, più di tutte le rondini messe assieme. Tutto nella fragola è gradevole, a partire dal suo colore, proseguendo per la sua forma armonica e, soprattutto, per il suo gusto delicato.
Continue readingRefrigerati, congelati o surgelati?
Se la lavatrice e la lavastoviglie hanno semplificato i lavori domestici, l’invenzione del frigorifero ha reso più semplice fare la spesa. I cibi deperibili possono essere acquistati giorni prima del loro utilizzo, perché la loro conservazione a basse temperature ne evita il deterioramento. Inoltre la disponibilità casalinga di congelatori (sia come scomparti del frigorifero sia come attrezzature a sé stanti), ha reso popolari i surgelati, aumentando così il tempo intercorrente fra l’acquisto e il loro consumo.
Continue readingPlastica? No grazie, me lo mangio
“Mangerei anche il piatto”, quante volte lo abbiamo detto, dopo aver gustato un cibo particolarmente buono o ben cucinato? Quella che prima stava a metà fra la battuta e l’esagerazione, ora sta diventando realtà, grazie a diverse start-up che producono piatti, bicchieri e tazzine utilizzando materie prime vegetali, come crusca d’avena, fecola di patate, farina di frumento, buccia della frutta e zucchero.
Continue readingIl carbo intelligente
L’amido è il carboidrato di riserva del regno vegetale, ed è costituito da due molecole: l’amilopectina (facilmente digeribile) e l’amilosio (che lo è meno). Lo troviamo nei cereali, nei legumi, nei tuberi e nelle radici ed è la principale fonte di glucosio di ogni dieta equilibrata. Proprio perché è la principale fonte di energia in ogni regime alimentare equilibrato, la sua assunzione deve essere controllata per evitare il rischio di sviluppare iper-glicemia e, successivamente, diabete.
Continue readingIl menù parlante cosa ci dice?
Non è una novità assoluta e non è diffuso in tutti i ristoranti, ma il menù parlante (labeling menù, se volete darvi un’aura di internazionalità), si sta diffondendo. Si tratta di un menù dove accanto ai piatti, ai loro ingredienti e al prezzo, sono riportate altre informazioni.
Continue readingIntegratori, a cosa servono?
Gli integratori sono nella nostra casa, nella nostra borsetta, nei nostri discorsi e anche negli scaffali dei supermercati. Sì anche e soprattutto dei supermercati, perché non sono farmaci, bensì alimenti. La Direttiva europea 2002/46 del 30 luglio 2004, li definisce come:
Continue readingAllergie e intolleranze Alimentari
Per una persona allergica cibarsi richiede più attenzione del solito, dato che un’insidia può nascondersi in ogni cibo.
I termini “allergia” e “intolleranza” indicano entrambi una reazione indesiderata quando il nostro organismo viene in contatto con una determinata sostanza, ma dal punto di vista clinico sono completamente diverse.